遠足は､家に帰るまでが遠足。
小学生のとき
よく聞かされませんでしたか？
あれ､どういう真意で言ってるんでしょうね。
寄り道すんなよ〜なのか
気をつけて帰れよ〜なのか。
俺は「早く帰ってゲームしてなぁ」とかしか
思ってなくて､体育座りしてんのが嫌だったとしか
記憶がないですね。( *｀ω´)ﾄﾞｰﾃﾞﾓｲｲﾜ
｢遠足は帰るまでが遠足」と似た言葉に
釣りは､食べるまでが釣り。
というのがありません。
ありませんが､食べたいって思って持ち帰った魚は
美味しく食べたいものだと思います。
いや､美味しく食べなければなりません。( -`ω-)
美味しく食べるためには
｢締め方」と「保冷の仕方」が大事です。
この記事では､そんな魚の締め方
保冷の仕方をご紹介しようと思います。
釣った魚の締め方
獲れたての魚､新鮮な魚を
味わえるのは釣り人の特権。
とか言われています
まあ､サワラとか鯖の刺身なんて
痛みやすいので､食えない
その証拠に､スーパーの
鮮魚コーナーを見てみましょう
サワラの刺身､鯖の刺身なんて
置いてないですね
鯖とかサワラは売ってても
だいたい加熱用かシメサバにされています。(-_-)ｳﾝｳﾝ
そんな魚達を美味しく食べるためには
まず締め方が大事です。
魚を締めるっていう行為は
｢血を抜く」という意味でやっていると思います。
締める＝血を抜くことだと
僕は思ってます。
締める（血を抜く）と言っても
魚種とサイズによって締め方が違うので
ご紹介しようと思います。
ヒラメの締め方
ヒラメは
- エラの付け根（上付近）
- 尻尾
この2箇所にナイフを入れて締めます。
締めるときは
自分がヒラメの背ビレ側に立ってやるといいです。
エラの付け根のところにナイフを入れて
自分（あなた）の方へ倒します。
尻尾は真っ直ぐ刺すだけです。
尻尾に刺すことで
血が抜けやすくなりますし
刺した後､ヒラメを曲げてやると
さらに血が抜けやすくなります。
しっかり血が抜けてるヒラメは
お腹が真っ白になり
血が抜けてない場合は
お腹が若干ピンク色になります。
これで血が抜けたかどうか
確認できます。
ピンクになってたら､締め方が甘かったんだなと思い
次釣ったときに活かしましょう。
マゴチの締め方
マゴチは何っていうのかな
写真のところにナイフを入れます。
ヒレのちょっと左ずれた場所の
真ん中くらい。
尻尾は入らないと思っていますが
別に刺してもいいです。
マゴチもしっかり下まで
貫通させましょう。
サーフだったら､砂浜に突き刺す勢いで。
ブリ・カンパチ・シーバスなどの大型・中型の魚の締め方
ブリやシーバス､サワラなど
比較的､大きな魚は
- エラ
- 尻尾
の2箇所にナイフを入れます。
エラがある場所の上から真っ直ぐ刺すだけ
尻尾も同じで、上から真っ直ぐ刺します。
ヒラメのように倒さなくてOK。
ブリとかだったら､黄色いラインの上から
刺すといいと思います。
大きな魚は､大抵この締め方をしますね。
タチウオ・ニベ・カマス（小物）などの締め方
小物〜中物くらいは
エラを取るだけでOKです。
フィッシングプライヤーを持っていると思いますので
それで取りましょう。
手で取っても構いません。
手で取る場合は､ケガには気をつけてください。
取り切ってもいいですし
取り切らなくて､中途半端に残っててもいいです。
タチウオは､ドラゴンタチウオという
デカイサイズがいますが
たとえドラゴンサイズであっても
エラ取るだけでOK。
ニベは､大ニベがいますが
大ニベは､一個前に紹介した締め方をするといいです。
カツオの締め方
カツオはちょっと特殊というかで。
カツオは頭を叩き打ちつけます。
何とも嫌な感じですが
この締め方がカツオの場合はいいのです。
エラは取らなくてもいいですし
取ってもいいです。
ナイフで締める必要はないと思ってます。
今度は海水氷にどぶ漬け
サバは頭を折って血抜き
カツオは頭を叩いて締めたら今度は
海水氷にどぶ漬けにします。
サバとカツオは海水氷にどぶ漬けし
持って帰るときだけ､その海水は捨てていきます
ちなみに僕は
どぶ漬けにしないでください。(*´ー｀*)
海水氷の氷は砕氷じゃなくてもいいですが
極力､砕氷の方がいいです。( ´艸｀)
量がね…いっぱい確保できるんで
無理ならキャンプとかで持っていく保冷剤でも
ペットボトルの氷でも構いません。
クーラーボックスの中に海水を入れて
その中に氷（保冷剤）を入れておきます。
遊漁船の場合は､氷が用意されているので
それを使わせてもらいましょう。(9割の船宿さんでは氷無料です）
｢水氷」と「氷入ってない海水」はダメです。
何でかっていうと
身がボロボロになっちゃうので。
サバで試してみたんですよ
沖でサバ釣って
水氷と普通に海水（船から出る水）につけた後
家帰って､そのサバを捌くと
身がボロッボロ､ブヨブヨ､色も悪い。
特にサバは､締まりが悪いと
美味しいんだけど
締めがいいときと比べると
あんまり…
あと料理は､見た目もね
美味しさに直結してくると思うので。(-_-)ｳﾝｳﾝ
ゲストでサバが釣れることがある場合
マダイ釣りやヤリイカ釣りをしていると
サバが釣れることがあります。
基本的には､クーラーボックスの中で
海水氷を作って､サバやカツオを入れます
ただ
マダイとかヤリイカは海水氷に漬けないため
クーラーの中で海水氷を作ることはできませんので
バケツの中で海水氷を作って漬けておきます。
遊漁船で釣りすると
｢生簀」やエサを入れるケースがあるので
その生簀やエサを入れるケースの中に
海水氷を作って放し込んでおきます。
入らなくなったら
クーラーボックスの中に入れます。
そうすることで
マダイやイカを海水氷に付けることなく普通に入れ
そしてサバは海水氷で締めることができる
海水氷で締めたサバを入れることができます。
釣った魚の保冷の仕方
締めたら保冷です。
マグロとカツオを除く魚は
直接氷が当たらないように工夫します。
直接氷が当たらないようにするためには
- 新聞紙を敷く
- バスマットを敷く
- 大きな袋の中に氷を入れる
- 袋の中に魚を入れる
などがあります。
サーフの場合は袋に魚､クーラーボックスに氷でやってます。
サーフでは袋に魚､クーラーに氷にしてます。
真夏のサーフとかは結構多用しますね。
魚（身）に直接当てなければいいので。
袋に魚､クーラーボックスに氷にすることで
クーラーボックスが臭くなりにくくもなります。
オフショアの場合はバスマットを使って工夫してます
オフショアの場合は
- 魚がデカすぎることもある
- たくさん釣れることもある
という理由で
氷の上に､バスマットを敷いて
そのバスマットの上に魚を置いてます。
写真のように
バスマットをクーラーボックスと
同じサイズで切って入れます。
新聞紙でやっている方や
氷を袋の中に入れてやってる方もいますね！
まあ､バスマットの方が
使い回しができる理由から
私はバスマットでやっています。(-_-)ｳﾝｳﾝ
身の部分に当てなければいいので
もし当てたい場合
当てざるおえない場合は
頭とか尻尾とかに
当てるようにするのがおすすめです。
暑い時期・暖かい時期に釣れた
カンパチは内臓とってクーラーボックスへ
カンパチは9月〜11月のまだ比較的
暑い時期や暖かい時期が多い月に釣れます。（こちらの場合）
暑い時期､暖かい時期に釣れたカンパチは
内臓がないぞうにした状態でクーラーボックスへ。
締めてそのまま放置少女すると
身に寄生虫が回る可能性があります。( ´艸｀)
それで知り合いがやられてます。( ´艸｀)
サーフだったんですけど
カンパチ釣って締めて､砂に埋めて放置。
で､食べたら当たったっていうね。
徒歩5分で釣り場に着いて
クーラーボックスなんて持ってねーよって方は
カンパチ釣ったら､写真撮りたければ3､4枚撮って
内蔵を取り､即座に帰ることを私はおすすめします。(-_-)ｳﾝｳﾝ
しっかり加熱して食べる予定なら別にいいですけどね。
青物以外は､新鮮じゃない方が美味しい
魚は新鮮な方が美味しいって
よく聞きますが､それは青物だけです。
新鮮なものが美味しいのは青物
あとはサワラかな､それだけです。
いわゆる､足が速い魚ですね。
それ以外
- ヒラメ
- マゴチ
- ニベ
などは釣った後､2､3日置いてから
食べた方が美味しくいただけます。
ヒラメなんか､新鮮な状態で食べると
ブニョブニョしてて甘味が全くなく
美味しくないですからね。
2､3日置くと､身がしっかりして
後から甘味が来て､美味しいです
ニベは､水っぽい魚ですので
塩を適当にザーッとかけて置いておくと
美味しくいただけます。
僕はクレイジーソルトを振りかけて置いておき
そのまま水気取って､塩焼きにしていただいてます。
魚の締め方でした。
ということで
魚の締め方､持ち帰り方についてでした。
持って帰って食べるなら､躊躇せず
すぐ締めて､血が抜けたら保冷しましょう。
- 釣ったらすぐ血抜きする
- 青物・カツオは海水氷につける
- 青物・カツオ以外の魚は氷の上に何か敷く
これらをして
美味しくいただきましょう。
それでは最後まで読んでいただき
ありがとうございました。m(__)m